Marmellata di peperoncini

Non meravigliatevi! è una squisitezza! certo bisogna amare il piccantino, ma credetemi se non utilizzate peperoncini davvero diabolici e se la spalmate su un buon formaggio stagionato o anche su un pezzo di pane casereccio, vedrete che sarà non solo mangiabile ma addirittura molto gradevole. Fatela in estate ma gustatela in inverno. Da provare!

Ingredienti

250 gr di peperoncini tondi calabresi privati dei semi

400 gr zucchero

4-5 pomodori pachino

1 mela (granny smith o altro tipo)

Procedimento

Per questa preparazione è necessario un mixer che possa frullare bene tutti gli ingredienti.

Raccomando di usare dei peperoncini carnosi di tipo calabrese; acquistateli in piena estate.

Lavate e asciugate i peperoncini, privandoli dei semi e metteteli nel mixer per frullarli insieme ai pomodorini e alla mela che serve da addensante naturale. Aggiungete lo zucchero e cuocete fino a che la purea di peperoncini non sembri della consistenza tipica di una marmellata (per capire se la densità è quella giusta, provate a metterne un cucchiaino su un piattino, lasciatela raffreddare qualche secondo e se notate che essa non scorre allora la consistenza raggiunta è quella giusta).

Buon appetito!

Gelée di mele cotogne

Quella che vi propongo oggi è la gelée di mele cotogne.

Ringrazio la signora Benilde per avermi fornito la ricetta e delle preziose indicazioni per realizzarla.

Ingredienti

2,5 Kg di mele cotogne

1 Kg circa di zucchero

Procedimento

Come prima cosa bisogna lavare bene le mele onde eliminare la peluria che contraddistingue la loro buccia. Si tagliano poi senza spellarle in 8 parti mettendo da parte il torsolo. Si ricoprono i pezzi di mela con acqua fredda e si mettono a bollire. Le stessa cosa si effettua con i torsoli, anch'essi messi a bollire. Quando le mele e i torsoli si saranno ammorbiditi, dopo circa un'ora, si filtrano mediante un panno di lino o cotone pulitissimo, mettendo da parte il liquido così ottenuto. A questo punto arriva un momento piuttosto faticoso della preparazione: si strizzano mediante il panno o si passano con il passapatate i pezzi di mela al fine di ricavarne un liquido abbastanza gelatinoso che va unito all'acqua ricavata dalla bollitura.

Terminata questa fase, si mette il liquido ricavato sul fuoco con una pari quantità in peso di zucchero. Si fa bollire per circa un'ora, o almeno fino a che il liquido si sarà un po' addensato e risulterà di un bel colore rossastro e piuttosto denso; per essere sicuri che la preparazione è pronta mettere una piccola quantità a raffreddare su un piattino e verificare che non scivoli.

Riempire dei vasetti ben lavati e puliti con la gelatina ancora bollente, chiuderli con il tappo e capovolgerli lasciandoli poi raffreddare.

Suggerimenti:

La mia amica Delia la usa per spennellare e lucidare ciambelloni o dolci come il dolce alle noci, crostate di mele o crostate alla frutta...

Con la polpa di mele rimasta si può fare una marmellata di mele unendovi stessa quantità di zucchero ed il succo di un limone oppure una cotognata.

Provatela!

Buon appetito!