Pain aux raisins di Elisabetta

Oggi vi posto questa gustosa ricetta che ha sperimentato mia sorella Elisabetta! Si tratta dei tipici maritozzi che si possono gustare in Francia in ogni boulangerie! Non sono proprio leggeri ma vale la pena ogni tanto di fare uno strappo. Ringraziamo per la ricetta il blog "anice e cannella".

Ingredienti:

250 g farina manitoba

250 g farina 00

75 g zucchero

5 g sale

75 g burro

15 g di lievito di birra

170 ml di acqua

170 ml di latte

scorza di arancia o limone

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di miele

1 albume

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

uvetta 2 o 3 pugnetti

Procedimento

Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.

Impastare quindi con il resto degli ingredienti il burro e lasciar riposare l'impasto per 40' in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Se si usa la manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi.

Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.

Al mattino tirare fuori l'impasto, attendere circa 30', poi fare le pieghe del primo tipo, come indicato qui

Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.

Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm.

Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l'albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta.

Cuocere in forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.

Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.

Buon appetito!

S. Valentino: cuori di sfoglia alla salsa di fragole

Dei romantici cuori per San Valentino!

Ingredienti per 4 cuori

2 rotoli di pasta sfoglia pronta

crema pasticcera fatta con 1\2 litro di latte

zucchero a velo

Per la salsa di fragole:

1 vaschetta da circa 200 g di fragole

succo di 1/2 limone

zucchero q.b.

Procedimento

Ricavare dalla pasta sfoglia, servendosi di una formina o utilizzando una forma di carta come modello, 4 cuori abbastanza grandi; successivamente ritagliare dalla restante pasta sfoglia 4 cuori altrettanto grandi, ma vuoti nel centro; su una teglia ricoperta di carta forno posizionare i cuori pieni con sopra i cuori vuoti facendoli combaciare (il procedimento è quello dei vol au vent); bucherellare con una forchetta ciascuno di essi ed infornare a 180° per una decina di minuti o almeno finché saranno ben dorati, spolverizzandoli con dello zucchero a velo poco prima di sfornarli.

Nel frattempo in una padellina mettere le fragole, lavate e tagliate a tocchetti, con un po' di zucchero e di limone, lasciando qualche fragola intatta per la decorazione del piatto; far cuocere per alcuni minuti evitando però di fare una marmellata! Frullare con un mixer od un frullatore ad immersione le fragole; far raffreddare la salsa così ottenuta.

Comporre il dolce poco tempo prima di servirlo (onde evitare che la pasta sfoglia si ammorbidisca troppo) mettendo un po' di crema al centro di ciascun cuore, lasciandovi cadere sopra un po' di salsa di fragole e spolverizzando con zucchero a velo. Decorare con le fragole intere o tagliate a metà.

Riporre in frigo fino al momento di servire.

Suggerimenti:

• Come si può notare dalla foto, ho utilizzato anche i cuori più piccoli che si ottengono dopo aver ritagliato i cuori da sovrapporre. Anch'essi sono stati bucherellati, cotti e riempiti di crema pasticcera mediante una siringa....Deliziosi!
• I ritagli di pasta sfoglia non vanno buttati: senza rimpastarli, ricoprirli di prosciutto cotto oppure parmigiano grattugiato o acciughe o ciò che più vi aggrada, avvolgerli a formare degli sfiziosi salatini da aperitivo da cuocere per pochi minuti in forno.
• Ovviamente si possono realizzare più cuori facendoli di dimensioni più piccole!

Buon appetito!

Torri di sfoglia alla crema chantilly e mandorle

Oggi vi propongo un dolce che può essere considerato una variante della torta millefoglie, ma di semplice realizzazione e molto gustoso!

Ingredienti per la realizzazione di otto-dieci "torri"

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

crema pasticcera fatta con 1\2 litro di latte

125 g circa di panna fresca montata

120 g circa di mandorle pelate e tostate

scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

Ricavare dalla pasta sfoglia circa ventiquattro dischi aiutandosi con il bordo di un bicchiere o di un tagliapasta; posizionati i dischi su una teglia ricoperta di carta forno bucherellare con una forchetta ciascun disco ed infornare a 180° per una decina di minuti o almeno finché saranno ben dorati. Preparare le mandorle tagliandole a listarelle.

Nel frattempo unire alla crema (fredda) la panna montata.

Comporre il dolce poco tempo prima di servirlo (onde evitare che la pasta sfoglia si ammorbidisca troppo) mettendo un po' di crema chantilly al centro del piatto di servizio e poi sopra strati successivi di dischi di sfoglia (per un massimo di tre), crema chantilly e mandorle e cioccolato a scaglie se si vuole.

Guarnire con mandorle e cioccolato a piacimento. Riporre in frigo fino al momento di servire.

Cheesecake di Elisabetta

Salve amici! Oggi vi posto la ricetta del cheesecake di mia sorella Elisabetta...davvero strepitoso (anche se la foto non rende bene l'idea....!) ma fidatevi perché ha un assaggiatore dal palato fine che di cheesecake se ne intende: suo marito Loris!

Ingredienti:

150 gr. biscotti secchi (ottimi sono i gran cereali del mulino bianco)

100 gr burro

500 gr. Philadelphia (normale, light o Yo)

150 gr. zucchero

2 uova

1 pizzico vanillina

Procedimento:

	Per preparare la base dei biscotti ridurli in polvere, con il frullatore. Quindi mescolarli con il burro, che avrete fatto fondere a bagnomaria. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e sistemarlo su una pirofila da forno di forma ovale ( o rettangolare). Battere con le mani il composto in modo da ottenere uno strato uniforme e porre in frigo per 30-40 minuti.
	Per il ripieno frullare il philadelphia fino a renderlo liscio, aggiungere la vanillina, lo zucchero e le uova, una alla volta. Amalgamare bene il composto fino a renderlo uniforme.
	Prendere la base dal frigo e versarvi il composto al formaggio, livellarlo bene e porre in forno preriscaldato a 170°C per 50-60 minuti. Una volta pronto il cheesecake, lasciate che si raffreddi e poi tenetelo in frigo per qualche ora. Volendo si può servire con una colata di yogurt magro, una spolverata di cacao o delle fragoline di bosco.

Galette aux pommes

Rieccoci al dolce con la pasta sfoglia! Sono monotona? Prometto che per un po' non ne aggiungerò altri!

Questa è una ricetta francese, versione alle mele della galette de roi. Si tratta di un dolce che in Francia viene preparato in occasione dell'Epifania ed è legato ad un gioco che coinvolge soprattutto i bambini. Al suo interno viene infatti nascosto un piccolo oggetto, chiamato fève dal nome del legume che si utilizzava un tempo. Chi trova questo oggetto nella propria fetta viene eletto re o regina della festa.

Vi assicuro che è un dolce semplice, di sicuro effetto e con un discreto apporto calorico, ma nella stagione invernale è ideale accompagnato ad una tazza di tè bollente.

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia pronta

3-4 mele golden o renette

1 uovo intero ed un tuorlo

75 g di mandorle tritate

75 g di zucchero

75 g di burro fuso

zucchero di canna

cannella (facoltativo)

zucchero a velo

Procedimento

Sbucciare le mele e tagliarle in otto parti eliminando il torsolo; dopo averle cosparse di zucchero di canna (e se si gradisce con cannella) infornarle per una quindicina di minuti a 200° per farle ammorbidire.

Adagiare un disco di pasta sfoglia su carta da forno e poi su una teglia bassa (va bene la teglia in dotazione al forno). Sulla pasta sfoglia spalmare la "crema frangipane" fatta con: 1 uovo intero battuto, in sequenza, con i 75 g di zucchero, il burro fuso e le mandorle tritate.

Nello spalmare la crema, avere l'accortezza di rimanere a 2-3 cm dal bordo.

Adagiare le fette di mele sulla crema, ricoprire con il secondo disco di pasta sfoglia e, aiutandosi con una forchetta, sigillare bene i bordi fra loro.

Spennellare la superficie della torta con il rosso d'uovo e con un coltello fare delle leggere incisioni sulla pasta formando delle losanghe, cercando di non tagliare la pasta.

Infornare il dolce a 200° per 15' e a 180° per altri 15'. A 5' dal termine della cottura, cospargere la torta con zucchero a velo. Servire tiepida.

Suggerimenti

• Inutile dire che è ottima se accompagnata da gelato alla vaniglia.
• La versione più tradizionale non prevede le mele, ma solo la farcitura con la crema frangipane che rende gustosissimo il dolce, ma in questo caso ci vuole una quantità maggiore di crema.
• Si può ridurre la pasta sfoglia usando un solo disco, chiuso su se stesso come uno strudel (vedi Calzone sfogliato con ricotta, spinaci e ventricina).

Buon appetito!

Sfogliatine alle mele

Avrete già intuito che amo la pasta sfoglia...soprattutto quella pronta!

Mi permette di improvvisare un dolcetto o un rustico con pochi ingredienti ed in poco tempo.

Oggi vi propongo una sfogliatina alle mele, ricetta mutuata da mia mamma e solo leggermente modificata.

Ingredienti per circa 12-15 sfogliatine

1 rettangolo di pasta sfolgia già pronta

2-3 mele tipo golden o renette

qualche cucchiaio di zucchero di canna muscovado o zucchero semolato

succo di mezzo limone

cannella (se piace)

Procedimento

Tagliare le mele a tocchetti piuttosto piccoli, condirle con limone, zucchero e cannella. Tagliare il rettangolo di pasta sfoglia in quadrati non troppo piccoli. Adagiare al centro di ciascun quadratino alcuni pezzi di mele condite.

Chiudere ciascun quadratino riunendo i quattro vertici al centro. Mettere le sfogliatine su una placca rivestita con carta da forno ed infornare in forno caldo a 180° per circa 15'.

Badate a sorvegliare bene le sfogliatine perché hanno una cottura rapida.

Servire spolverizzandole con zucchero a velo e/o cannella.

Suggerimenti:

• Alle mele si possono aggiungere gli ingredienti tipici dello strudel come uvetta, noci o pinoli; ottima anche l'aggiunta di crema frangipane.
• Ideale accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia.
• Sono buone fatte da poco perché tendono comunque a perdere croccantezza.
• Forma e dimensioni sono modificabili ovviamente, dando libero sfogo alla fantasia.

Buon appetito!

Torta noci e cioccolato di Delia

Oggi vi posto la ricetta di un dolce fantastico che mi ha regalato la mia amica e collega Delia, prof anche lei... La ringrazio moltissimo!

Ingredienti

200 g noci sgusciate

150 g zucchero

150 g farina

100 g di burro sciolto

2 uova intere

100 g cioccolato fondente

1 bustina di lievito per dolci

la buccia di un limone

Procedimento

Tritare il cioccolato fondente e le noci sgusciate più o meno finemente a seconda dei gusti e mettere da parte. Montare bene assieme uova e zucchero; aggiungere il burro sciolto e poi di seguito farina, buccia di limone, cioccolato tritato e noci. Mescolare bene ed aggiungere alla fine il lievito. Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata della forma preferita. Infornare in forno caldo a 180° per circa 30'.

Suggerimenti

• Provate a lasciare qualche noce più grossolana all'interno e a tritare il cioccolato non finemente; sarà così ancora più goloso addentare questo fantastico dolce
• Decorare a piacere con gherigli di noci e/o cioccolato fuso
• Se volete proprio esagerare con le calorie, accompagnate il dolce con panna montata.

Buon appetito!

Pan di Spagna al cacao

Cercavo in rete la ricetta di un Pan di Spagna nero e mi ha convinto la ricetta del blog "La farfalla di cioccolato"; mi ha colpito il fatto che diversamente dalla ricetta classica qui non si dovessero montare a neve gli albumi, ma le uova intere con il rosso per addirittura venti minuti. Ho voluto sperimentarlo.

Vi assicuro che è venuto spugnoso e adatto ad essere farcito.

Provatelo!

Ingredienti

5 uova intere

30 g farina

150 g zucchero

80 g fecola di patate

50 g cacao amaro

1 pizzico di sale

Procedimento

Montare zucchero e uova intere per circa venti minuti; dovrete ottenere un composto spumoso che rispetto all'inizio avrà triplicato il suo volume. A parte unire le due farine fra loro setacciandole per eliminare grumi. Unirle al composto di uova mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versare in una teglia da forno (diametro 22-24 cm) imburrata e infarinata per 20' a 150° (forno statico) e per 10' a 120°. Far raffreddare in forno.

Suggerimenti

• una volta tolto dal forno l'ho fatto raffreddare ancora su una gratella per evitare ristagni di umidità (si notano i segni a spirale nella foto!!!)
• se volete farcirlo (con crema inglese, crema pasticcera, chantilly, crema al cioccolato, ganache,...), tagliatelo quando è bene freddo, anche il giorno dopo va bene.

Buon appetito!

Biscotti al latte

Ecco i biscotti al latte di mia mamma!

Sono ideali per il té o la colazione perché sono biscotti secchi ma sono leggeri e gradevoli.

Ingredienti:

400 g di zucchero

1 kg di farina

250 ml di latte

4 uova intere

1 bustina di bicarbonato di ammonio (20 g)

100 g di olio evo

1 limone grattugiato

Procedimento:

Far sciogliere nel latte tiepido il bicarbonato di ammonio mescolando leggermente.

Fare una fontana di farina al cui centro aggiungere zucchero, uova, olio e buccia di limone e solo infine la soluzione di latte e bicarbonato. Impastare e formare dei filoncini un po' schiacciati. Tagliare delle mezzelune e rigirale nello zucchero semolato (facoltativo).

Infine posizionare su carta forno le mezzelune distanziate fra loro e infornare a fuoco moderato (circa 160°) per circa 15'-20'. Quando sono dorate sono pronte.

Annotazioni:

• si può variare a piacimento la grandezza delle mezzelune, ma ovviamente aumenterà o diminuirà il tempo di cottura.
• per averle croccanti lasciarle qualche minuto in più in forno
• con questa dose esce una discreta quantità di biscotti, ovviamente essa può essere dimezzata.

Buona appetito!

Plumcake allo yogurt e cereali

Oggi vi propongo i miei plumcake ai cereali.

Lo so, assomigliano a dei muffins ma in effetti l'impasto è diverso.

E' il classico plumcake allo yogurt, al quale di volta in volta apporto delle modifiche.

Per questa ricetta basta usare come dosatore il vasetto di yogurt.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt naturale

3 vasetti di farina

2 vasetti di zucchero

3 uova intere

1/2 vasetto di latte e 1/2 di olio evo o di semi

1 bustina di lievito per dolci

buccia di limone grattugiato o vanillina

cereali misti q.b. (avena, orzo, semi di lino,....)

Procedimento

Consiglio di utilizzare un mixer.

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungere poi yogurt, olio e latte continuando a mescolare bene. Infine farina e lievito, meglio se setacciati. Da ultimi, si aggiungono i cereali.

Versare l'impasto cremoso ottenuto in pirottini. Infornare in forno caldo a 180° per 10-15'.

Regolatevi sulla cottura in base al colore che assumono e al limite usando lo stecchino.

Io ne ho realizzati una quindicina ma dipende ovviamente numero e tempi di cottura dipendono dalle dimensioni dei pirottini.

E' possibile anche usare uno stampo a ciambella o uno per plumcake; in questo caso il tempo di cottura si avvicina ai 30'.

Suggerimenti:

Sono ottimi se la farina viene parzialmente sostituita con farina integrale o di farro.

Tale ricetta si presta a molte varianti: al posto dei cereali, libere di

usare pezzetti di frutta, cacao, farina di cocco, gocce di cioccolato,.... e qualunque altro ingrediente vi suggerisca la fantasia!

Buon appetito!

torta di compleanno!

L'idea della torta di compleanno appartiene alla mia infanzia! Ogni santo compleanno mio o di mia sorella è stato accompagnato dalla classica torta di compleanno di mia mamma: pan di spagna rigorosamente farcito di crema fatta in casa in almeno due strati, di cui uno al cioccolato nella versione classica, oppure farcito di crema mescolata a panna (chantilly) con l'aggiunta di ananas fresco a pezzettini. La bagna di caffè (diluito) o di acqua e zucchero o di succo di ananas. Copertura: un fantastico strato di panna variamente "siringato" con ciuffi di panna o decorato con fiori di cioccolato e scritte di auguri anch'esse di cioccolato....e così anno dopo anno ne sono passati tanti!!!

Quella che vi propongo oggi è la torta di compleanno che ho preparato per Marina, la mia cara cognatina, (non si dice l'età!) ma la ricetta è la sua: torta alla crema chantilly con cocco fresco!

Il suggerimento di mia mamma e di Delia, la mia cara amica bravissima prof pasticcera: fiori brinati con albume e zucchero!

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